米纸的做法

米纸的做法主要包括以下步骤：

淀粉乳化、过筛

将红薯淀粉经过100目筛选，加50℃~55℃的水使之乳化，用水量为淀粉的2.5~3倍，配制后的浓度为15~17波美度，不断搅拌，使淀粉全部均匀分散在水中。然后过100目铜筛，用泵打入糊化锅。

调糊

淀粉乳液进入糊化锅后，开启搅拌器，加入磷脂，使之配制成磷脂乳液。磷脂需先溶解于热碱液中，方法是将1%~2%的烧碱溶液加热至85℃~100℃，在搅拌情况下加入磷脂，并加热使之全部溶于碱液中。冷至30℃~40℃，过100目筛，配成浓度为1%~2%的磷脂溶液，烧碱用量为磷脂的0.8%~1.8%，磷脂溶液的PH值为8~9，显弱碱性。

蒸汽保温

即淀粉糊化过程。在糊化锅中将淀粉溶液加热至50℃时开始搅拌，加入85℃~90℃热水，控制淀粉浓度在7%~8%，于90℃保温1~2小时。搅拌速度以每分钟40转为宜。

抄膜

抄膜机是由两个直径为600毫米的铝制烘缸用一条长13米、宽400毫米、厚0.7毫米的紫铜带连成的一个整体，由蒸汽加热烘缸，同时以每分钟1转的速度带动紫铜带前进。淀粉糊经一个宽为0.14~0.15毫米的狭缝流到铜带上，刮成均匀薄膜，膜厚为2~3丝米，烘干后绕在卷纸筒上。

不同用途的米纸做法

制作糯米纸

准备材料 ：主要材料是红薯淀粉。

制作流程

淀粉乳化、过筛

调糊（加磷脂乳液）

蒸汽保温

抄膜

成品

制作越南米纸卷