耙耙虾做法

耙耙虾（又称嘎巴虾）的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 蛋清蒜蓉拌虾

材料：

大虾1000克

蛋清1个

芝麻香油适量

盐适量

白胡椒粉适量

青椒和红菜椒各适量

菠萝适量

蒜切片

大葱切碎

白醋、番茄酱、白砂糖和淀粉适量

做法：

1. 大虾去头及壳留尾，背部片开取出虾线，冲净沥干水分。

2. 拌入蛋清、芝麻香油、盐和白胡椒粉腌制15分钟。

3. 青椒和红菜椒洗净切成三角片，菠萝切成1cm的小块。

4. 蒜切片，大葱切碎。

5. 将白醋、番茄酱、白砂糖和淀粉混合均匀，制成调味欠汁。

6. 炒锅加热2分钟左右，加入2匙油，放入蒜片和大葱碎爆香，接着放入大虾仁、青菜椒、红菜椒和菠萝，加3汤匙清水，盖上锅盖。

7. 锅边冒水蒸气时开盖，加盐拌匀，倒入芡汁收稠即可。

2. 香辣葱姜爆炒虾

材料：

嘎巴虾1000克

香菜2颗

大葱1颗

姜1块

小米椒3个

青椒半个

八角2个

花椒适量

麻椒适量

盐10克

花生油10克

料酒适量

味精5克

做法：

1. 嘎巴虾洗净控水，葱、姜、青椒、小米椒切丝，香菜切末。

2. 热锅凉油，油温加热7成热倒入八角、花椒、麻椒、葱姜、青椒、小米椒大火爆香。

3. 嘎巴虾倒入锅里大火翻炒，加入5克盐和适量料酒、味精翻炒。

4. 加入少量水，盖好盖子煮5分钟。

5. 开盖再翻炒3分钟，撒上香菜关火，装盘。

3. 酱油醋拌虾

材料：

嘎巴虾1000克

小鱼、海草等杂质适量

白酒、辣椒油、蚝油、白糖、盐、酱油各适量

葱、姜丝适量

干辣椒适量

做法：

1. 嘎巴虾挑拣干净，用清水反复冲洗干净，控水备用。

2. 将白酒、辣椒油、蚝油、白糖、盐、酱油放在一个碗里，搅拌均匀。

3. 葱、姜切成丝备用。

4. 将葱、姜放入嘎巴虾里，再倒入之前拌好的酱汁。

5. 把干辣椒洗干净，切成丝，放到嘎巴虾里一起翻拌均匀。

6. 再倒入适量油，炒至辣椒香味出来即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。