酸辣乌鱼蛋汤的做法

酸辣乌鱼蛋汤的做法如下：

食材准备

乌鱼蛋：100克，选择质地紧实、色泽淡黄、无异味的。

鸡胸肉：50克，选择色泽红润、肉质有弹性的。

香菇：3 - 4朵，选择伞盖圆润、肉质厚实、无黑斑的。

木耳：适量，选择朵大、肉厚、无根、无杂质的。

鸡蛋：1个，选择新鲜鸡蛋。

香菜：少许，选择叶片鲜绿、无黄叶、无烂叶的。

葱：1段，选择葱白部分较多、葱叶翠绿的。

姜：1小块，选择新鲜生姜，表皮光滑、肉质紧实的。

烹饪步骤

乌鱼蛋处理：将乌鱼蛋放入清水中浸泡30分钟，轻轻撕开去除表面筋膜等杂质，再用清水冲洗干净。

鸡胸肉预处理：洗净切成薄片，加入料酒、盐和淀粉，搅拌均匀腌制15分钟。

香菇和木耳处理：香菇洗净去蒂切片，木耳泡发后撕成小朵。

蛋液准备：鸡蛋打入碗中，稍微搅打均匀备用。

煮制乌鱼蛋：锅中加入适量清水，大火烧开后放入乌鱼蛋，焯水1 - 2分钟，捞出沥干水分。

煮汤：锅中加入清高汤，放入乌鱼蛋、鸡胸肉、香菇和木耳，大火煮开后转中小火煮5分钟，使乌鱼蛋充分入味。

调味：加入适量盐、胡椒粉、米醋和鸡精，搅拌均匀。

勾芡：倒入适量淀粉水勾芡，使汤体浓稠。

出锅：最后加入打散的鸡蛋液，淋入锅中，搅拌均匀后撒上香菜末，淋上香油即可出锅。

这样一道酸辣乌鱼蛋汤就完成了，口感鲜美，酸辣适口，营养丰富。建议选择新鲜的食材，注意火候控制，以保持汤品的最佳口感。