冻鱼翅的做法

配料：冰冻鱼翅、剁椒、辣妹子、色拉油、剁成末的小米辣、蚝油、花雕酒、蒸鱼豉油、姜丝、香芹细丝、鱼露、白醋、少许白砂糖。

做法：

1. 将冰冻鱼翅加自来水解冻后，用花雕酒泡三分钟后倒出，用厨房专用纸擦干多余水分后摆盘备用。

2. 起锅下入色拉油，剁椒，辣妹子，剁末的小米辣，蚝油，蒸鱼豉油，鱼露，白醋，花雕酒，少许白砂糖炒制出香味变浓稠后起锅淋入摆盘的鱼翅上，再撒上姜丝和葱结，上笼蒸五至七分钟后端出。

3. 起锅烧油淋入少许热油在鱼翅上，撒上切细丝的香芹，即可上桌食用。

特点：酸辣鲜香，色香味俱全。

配料：姜、葱、干贝、火腿、鸡油、糖、盐、淀粉。

做法：

1. 鱼翅放入有葱姜的开水中焯两分钟捞出，再加入清汤及干贝汤，用火煮开，放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟，使其入味后捞出放在平盘里。

2. 将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉，收成浓汁，浇在鱼翅上面，撒上火腿丝即成。

配料：鲜冻鱼翅、鸡脯肉、冬笋、冬菇、熟火腿、葱姜、料酒、盐、胡椒粉、猪油、蛋清、干豆粉、鸡汤、清油、鸡油、味精。

做法：

1. 鱼翅解冻后用温水泡半小时，用水洗两次，然后用凉水稍泡，捞起沥干，用纱布包好。

2. 鸡骨架滤水，去净血泡，放于锅中垫底，再放上鱼翅包，加葱、姜、料酒、鸡汤，上火烧开捞去浮沫，转小火煨至鱼翅软烂。

3. 鸡脯肉去油筋，切成细丝。冬笋、冬菇、熟火腿分别切成丝，冬菇、冬笋氽过沥干。鸡丝加料酒、胡椒粉、盐拌匀，用蛋清豆粉上浆。

4. 炒锅中下猪油烧热，下鸡丝滑熟，下冬菇、冬笋、熟火腿，稍炒，加入少许鸡汤、精盐、料酒、胡椒粉炒匀上味，捞起沥去汤汁，盛入盘中作底。

5. 捞出已煨软烂的鱼翅包，解开纱布，炒锅烧热下油，放葱、姜炒出香味后，将煨鱼翅原汁沥入锅内，去掉葱姜，放鱼翅入锅调味，待入味捞起整齐地放在三丝上，锅内原汁用水豆粉勾成二流浓汁，加少许鸡油、味精，起锅浇于鱼翅上即成。

配料：干鱼翅、老母鸡、瘦肉片、火腿丝、姜片、葱段、盐、胡椒粉。

做法：

1. 鱼翅提前泡发至软，去沙去腥。

2. 老母鸡加姜片、葱段熬煮成高汤，过滤杂质。

3. 将泡发好的鱼翅放入高汤中煮制30分钟至入味，最后加入火腿丝、盐、胡椒粉调味即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。