六十日黄菜做法

“六十日”黄菜是一种以早熟萝卜全株为原料，经过晒制、浸泡、压榨和清洗腌制而成的酸菜。以下是制作“六十日”黄菜的具体步骤：

选择无病虫害、脆嫩的萝卜苗。

将萝卜苗彻底清洗干净，然后在阳光下曝晒至半干。

在60-80度的热水中快速烫制，时间控制在1分钟左右，使菜色微微变黄，然后迅速捞出。

将烫好的菜料放入木篮中压榨，去除多余水分，直至颜色变黄。

将压榨后的黄菜放入坛中，每层菜加少量粗盐，层层压实，然后密封腌制60天，期间需不断检查并确保密封性。

一个月后开坛，取出黄菜，色泽金黄，干爽有韧劲，带有微酸味。

建议：

在腌制过程中，保持坛子的密封性至关重要，以确保黄菜的品质和口感。