虾皮杂面汤做法

虾皮杂面汤的做法如下：

鸡蛋2个

挂面适量

虾皮适量

紫菜碎适量

葱花适量

盐适量

胡椒粉适量

香油适量

起锅烧油，开小火，待锅内油热后倒入虾皮煸炒。注意油温一定不要太高，不然虾皮很容易就糊掉。如果没有把握可以先将虾皮冲洗一下，冲洗过后的虾皮因为水分的原因，所以在煸炒的过程中更不容易糊掉。此步骤要全程小火，目的是将虾皮的鲜味煸出。

将虾皮煸成金黄色并变的酥脆后将虾皮捞出待用，用剩下的油来进行下一步。

将鸡蛋打入锅内，用小火将蛋煎透，直到蛋黄凝固。使用锅铲将鸡蛋切成四块，加入热水（凉水也可，但凉水建议少量多次添加。不建议一次性加入大量凉水，家里的灶台火小，大量的凉水会让锅内温度骤降，影响成菜品质），开大火将水煮沸，水开后也要一直大火保持滚沸的状态。

一段时间后可以看到汤变白了，这时可以加入适量的盐调味，家里如果有胡椒粉也可以适量放些。然后下入挂面，之后将火调成小火，保持水面微开即可（调小火是为了将挂面煮透，避免出现硬芯）。

约三分钟后（视挂面的粗细程度），将火再次调成大火收汤，将汤收到适合的量后，挂面也煮的差不多了，此时关火。

将面和煎蛋捞出置于碗内，倒入之前炒好的虾皮和备好的紫菜碎、葱花（如果喜欢香油的话也可以滴几滴）。最后倒入热汤，利用汤的热量激发出辅料的香气，一碗热气腾腾的煎蛋虾皮面就完成了。