茭瓜大虾的做法

茭瓜大虾的做法如下：

食材准备

茭瓜去皮去瓤，切成大丁。

大虾头和身子切开备用。

蒜末适量。

调料：蚝油、糖、味极鲜，适量盐。

做法步骤

锅内烧油，先炒虾头，炒至红色虾油。

放入虾身继续翻炒。

放入蒜末爆锅。

倒入茭瓜丁，加入蚝油、糖、味极鲜，继续翻炒至茭瓜熟透。

根据个人口味选择是否放盐。

出锅。

小提示

茭瓜切丁翻炒不容易下水，所以不需要加水。

大虾一定要炒出虾油，这样口味才完美。

其他变种做法

茭瓜炒虾球：茭瓜切1cm见方的小丁，虾去头、去虾线，虾仁开背，切蒜蓉备用。冷油下虾头，小火炸出虾油；炸至金黄后捞出扔掉。虾仁下锅，中火翻炒至表面微微发白后放入茭瓜丁；翻炒约一分钟，放入少许盐，一则入味，二则借用杀出的茭瓜汁加热；等到虾仁卷成虾球、茭瓜丁微微变软后，放入蒜蓉、少许盐，翻炒片刻后撒入黑胡椒粉，即可出锅。