凉鱼鱼的料汁做法

凉鱼的做法料汁有以下几种方法：

用料：辣椒、芹菜干、生姜、葱头、蒜、高汤、木姜油、生抽酱油、醋、白糖、味精、鸡精、盐。

做法：

把鱼洗干净，在鱼身上划几刀，便于入味。

先把鱼煮熟（水里加料酒、盐、老姜、大葱），一定要冷水时就把鱼和料放好，火不能太大，不然鱼会煮烂。煮熟后将鱼捞起来装盘冷起。

将辣椒、芹菜干、生姜、葱头、蒜切碎，加入高汤，木姜油，生抽酱油，再加入少量的醋、白糖、味精、鸡精、盐调在一起。

最后把调好的佐料淋在事先冷起的鱼身上。

用料：红薯粉、水、醋、糖、大蒜、香菜、萧山萝卜干、辣椒油。

做法：

把红薯粉跟一百克水兑起来成浆。

剩下的水锅中加热，煮开后倒入拌好的红薯浆，煮致透明状，然后准备个有洞洞的篦子，把煮好的红薯浆舀入篦子中漏出来，注意篦子下面要放盆，盆里加冰水。这样就可以了，直到把凉鱼投凉就可以用了。

最后一步加佐料，根据自己口味加，醋跟糖要煮开放凉备用，吃多少放多少。

用料：姜、葱、蒜、料酒、辣椒油、酱油醋、鸡精、香油、香菜、糖、花椒、小米椒。

做法：

首先把鱼洗净，备好。

备好一口锅，烧水，水里放姜、葱、料酒、盐、花椒粒。

水烧开以后也可以煮一会才放鱼。

鱼放进去以后煮个5一7分钟，不要煮久了，煮久了就拿不起来了，也影响他的口感。

鱼煮好后放在盘子里，然后备好调料醮上去放点香菜点缀一下，这道又美又鲜的鱼就做好了。

用料：玉米淀粉、水、醋、糖、大蒜、香葱、辣椒、酱油、麻油、香醋。

做法：

玉米淀粉+500g水调成面糊备用。

锅中放入1500g水烧开，水开之后倒入步骤（1）的面糊不停搅拌，直到面糊浓稠透明状即可。

准备一盆凉水，把煮好的面浆倒入凉鱼儿容器中，漏下去的就变成了凉鱼。

面浆如图这样的透明状就是成功的。

做好的凉鱼放在水中备用，喜欢吃凉的可以在水里放些冰块儿。

大蒜切成末，香葱切末，辣椒切末放入碗中备用。

酱油，麻油，香醋倒入碗中。

最后放入凉鱼和黄瓜丝就可以享用了。

用料：面粉、水、酸菜、浆水、盐、五香粉、鸡精、辣椒油、油、葱花。

做法：

面粉精选关中特产黄苞谷（玉米），磨成苞谷面，用盆子加苞谷面加水，搅拌成玉米糊糊，可以粘稠些，一定不能有疙瘩。

也可以给玉米粉里加上少量面粉来做，吃的时候比玉米粉的口感会细一些。

最好是用柴火灶台，柴火火不旺，不太会煮糊。水烧沸后，将糊糊倒入锅中，不断地搅拌，并且要注意锅内糊糊的浓稠度，若过稀，则要一边搅拌，一边均匀的将苞谷面撒入锅中，搅拌时注意最好朝1个方向搅拌，若过稠则在搅拌时要加少许水。

要想口感润滑好吃，关键在于一个搅字，搅的越多越均匀越好，做成的成稠糊状，切记灶火不可太大，以防糊锅底，一旦糊锅整锅糊糊就有焦糊味。

然后取个大盆，盛大半盆凉水，舀出锅里的糊糊，用漏勺把糊糊漏到水盆里，漏的时候注意漏勺要沿着盆慢慢做圆周运动，防止糊糊漏到一处。漏勺孔大则凉鱼