高邮汪豆腐的做法

高邮汪豆腐的做法如下：

方法一

材料

豆腐：300克

鸡蛋：2个

蒜瓣：3-4瓣

青蒜：适量

生抽：适量

盐：适量

香油：适量

步骤

将豆腐切成小块，用清水冲洗干净备用。

锅中加入适量油烧热，将豆腐块放入炸至金黄色，捞出备用。

打鸡蛋，在碗中加入适量的盐搅拌均匀，均匀撒在炸好的豆腐块上。

锅中再加入适量的油，将蒜瓣切末放入，煸炒出香味。

将撒有鸡蛋的豆腐块平铺在锅中，小火煎煮3分钟左右。

将锅中的豆腐翻面，再煎煮3分钟。

加入适量的生抽翻炒均匀，炒至豆腐表面微黄。

加入适量的切好的青蒜继续炒匀。

最后，淋入适量的香油，翻炒均匀即可出锅。

方法二

材料

豆腐：一块

鸭血：半块

油渣：50g左右

虾皮：一勺

生姜：小半块

荤油：一勺

味精：一点

盐：酌量

淀粉：勾芡用，大半勺

香麻油：适量，一勺左右

步骤

豆腐切丁，鸭血切丁，水烧开，豆腐、鸭血、虾皮倒入焯水，水开两三分钟捞出控水。

生姜切丁，生姜沫，酌情放，根据个人喜欢，不喜欢就放点。

油渣切细碎丁。

菜籽油，葵花籽油，都行，热锅，冷油，记得放荤油，这是上次做的没放荤油，今天加了，发现味道更好，放入生姜沫快炒出味道。

生姜变色，变软，放入油渣，一起炒，油渣会越来越软。

倒入焯水的豆腐，油渣，虾皮，继续快炒。

准备淀粉水，1:6，没有特殊要求，按照自己喜欢，喜欢黏糊的就多点，不喜欢就少点。

倒入开水，大火烧开，焖煮三分钟左右，转小火。

调味，加入盐，味精，适量淀粉水分三次加入，一次两勺，间隔时间一两分钟，目的是为了让豆腐充分吸水，软嫩。

出锅，倒入香麻油，完工。

方法三

材料

豆腐：切成指甲盖大的小薄片

鸭血：切丁

油渣：50g左右

虾皮：一勺

生姜：小半块

荤油：一勺

味精：一点

盐：酌量

淀粉：勾芡用，大半勺

香麻油：适量，一勺左右

步骤

豆腐切成指甲盖大的小薄片，推入虾子酱油汤中，滚几开，勾薄芡，盛大碗中，浇一勺熟猪油，即得。

建议

选择豆腐时，一定要选盐水点卤的，石膏点卤出来的味道要差很多。

在炒制过程中，保持小火煎煮，使豆腐更加嫩滑。

可以根据个人口味适量调整调料的用量，如喜欢辣味可以加入辣椒末。