鱼羹的做法

鱼羹是一种常见的中华美食，以鱼肉为主要原料，搭配各种辅料和调料，经过烹制而成。下面是一种简单的鱼羹制作方法：

食材准备：

主料：鱼肉250克（可根据喜好选择不同种类的鱼）

辅料：鸡蛋1个、绿色青菜叶30克、高汤4500克、姜片10克、葱节20克、豆粉100克、色拉油30克

调料：食盐12克、鸡精15克、味精15克、胡椒粉2克、开味粉5克、白糖3克

制作步骤：

准备鱼肉：

将鱼肉洗净后，用厨房纸巾吸干水分，然后剁成鱼蓉或者用搅拌机搅打成鱼泥。

调味鱼蓉：

在一个小碗中，加入食盐2克、鸡蛋清1个，用手朝一个方向搅拌，制成鱼浆糊状。

熬制高汤：

在不锈钢小桶中加入高汤，放入葱节和姜片，中火熬制5分钟，然后捞出葱和姜。

烹制鱼羹：

将熬好的高汤重新加热，加入鸡精、味精、食盐、白糖、开味粉、豆粉、青菜叶、葱花和色拉油，煮沸后搅匀。

勾芡：

将调好的鱼浆糊慢慢倒入沸腾的高汤中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐变得浓稠。

装盘：

鱼羹烹好后，可以适量加入火腿肠小粒作为点缀，并确保上桌时鱼羹的温度保持在50°以上。

小贴士：

鱼肉要处理干净，去除鱼刺和鱼骨。

搅拌鱼浆时要朝一个方向，这样可以使鱼肉更加细腻。

勾芡时要慢慢倒入水淀粉，边倒边搅拌，避免汤汁太厚。

请根据个人口味和喜好调整调料的用量，祝您制作成功!