娃娃鱼片火锅做法

娃娃鱼片火锅的做法如下：

食材准备

娃娃鱼 1条

鸡 半只

姜片 适量

葱 适量

料酒 1勺

红枣 4颗

石斛 2根

其他可选配料：香菜、酱油、小酸橘、小米椒等

鱼的处理

娃娃鱼杀好，切1cm片，头切8块。

加葱姜白酒盐腌一腌。

鱼肉可以用蛋清、胡椒粉、鸡精、少量盐、花生油拌匀，拌到鱼肉面上有黏黏得感觉。

汤料制作

鸡肉斩块焯水沥干，过热下油，煎鸡肉两面焦黄，冲热水，加盐巴，转入高压锅按煲汤键。

娃娃鱼头部砍一刀放血，用90℃热水浸烫，刮洗表皮粘液，去内脏，切月牙形小块。

炒锅烧热加油，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油。原锅去油，加熟猪油，放入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放鱼块颠翻，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后移文火上烧约20分钟，待鱼烧熟，加味精，用水淀粉勾芡，淋香油盛盘上桌。

火锅底料和蘸料

火锅底料炒香加水煮开放入食材加盐、干辣椒、花椒。

蘸料可以自制，例如：姜末+香菜末+酱油+小酸橘+小米椒。

烹饪过程

高压锅压好鸡汤后转入火锅锅内，烫娃娃鱼片即可。

火锅快熟时，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉等调料，最后放入大蒜、姜末、葱段、干花椒、干辣椒等调料，淋上热油，撒上香菜、葱花等点缀。

注意事项

娃娃鱼是国家二级保护动物，在购买和食用时要确保合法来源。

烹饪过程中要注意火候控制，确保鱼片鲜嫩。

通过以上步骤，你就可以制作出一锅美味的娃娃鱼片火锅了。根据个人口味，你还可以调整配料和调料，创造出更丰富的风味。