鱼圆做法窍门

做法鱼圆的方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：

取料：

取青鱼脐门以下的部位，剔除大骨和鱼鳍，用刀背剁成鱼肉。

搅拌：

加入鸡蛋清、绍酒、盐和淀粉，分次加入葱姜水，搅拌成鱼胶状。

汆煮：

将鱼圆逐个放入水中，浮起来的先捞起，最后一起回锅煮至熟透。

调味：

加入豆苗或小菜心，淋上香油，完成。

方法二：

打茸：

将白鱼肉剔去鱼刺，用刀背剁成鱼茸，或直接用料理机打成细腻泥状。

调配馅料：

将猪肉馅、虾仁和竹笋剁细，加入调料搅拌成黏糊状。

包馅：

取一小团鱼茸，包入适量馅料，搓成圆圆的小球。

烫煮：

将鱼圆下锅，用漏勺轻轻捞起，放入冷水中过凉定型。

煮汤：

将鱼圆放入汤中慢煮5分钟，撒上葱花，淋上香油。

方法三：

取肉：

将鱼肉去骨去皮，切成小块。

打泥：

放入料理机加水打成鱼泥，加盐抓拌上劲。

塑形：

用手捏成小圆球，放入冷水中定型。

煮制：

将鱼圆放入热水中煮熟，捞出后放入碗中，加调料即可。

方法四：

剖鱼：

将鱼洗净，去头尾和脊骨，取下背部两块肉。

搅拌：

鱼肉切粒，加清水和盐搅拌至有粘性，发涨。

加料：

加入火腿末、姜汁水等调料，拌匀。

挤丸：

将鱼茸挤成鱼圆，放入冷水中漂浸后，放入热水中煮熟。

装盘：

将鱼圆连汤盛入碗中，加火腿片、香菇等，淋上熟鸡油。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。