广西爆炒猪鞭的做法

广西爆炒猪鞭的做法如下：

椒盐猪鞭

将猪鞭处理干净，放入锅中，加入姜片、葱段和料酒，焯水10分钟，然后捞出过冷水，沥净水分。

猪鞭加入盐和适量料酒腌制30分钟，期间用生粉和蛋黄加少许水搅拌成糊状，将腌好的猪鞭裹上糊。

另起油锅，油温烧至140度左右，将裹粉糊的猪鞭放入油锅中炸至金黄色，捞出后趁热撒上椒盐粉和胡椒粉即可装盘。

泡椒猪鞭

猪鞭除去筋膜，洗净备用。

用姜、蒜、豆瓣酱、泡海椒茉、泡姜豆、泡萝卜炒出香味，加水熬成红汤，滤掉汤中的食材，加入猪鞭用高压锅压四分钟。

另起铁锅，放油烧热，放入炮椒、葱节子炒香，将高压锅中的猪鞭捞出，放入锅中继续爆炒，加入鸡精、味精、胡椒、适量醪糟勾芡，起锅即可装盘。

香辣爆炒猪鞭

猪鞭洗净切片，用生抽、料酒、生姜腌制半个小时。

锅中放油，油热后倒入腌制好的猪鞭，炒至金黄捞出备用。

锅中放香料炒香，倒入猪鞭，加入洋葱、干辣椒、生抽、蚝油和少许盐，撒上葱花香菜段翻炒一下即可装盘，最后可撒些酒鬼花生。