火锅店牛肉酱怎么调

方法一

准备食材

牛肉切成小粒

1小勺盐

2勺生抽

1勺蚝油

少量味精

1勺花椒粉

豆瓣酱中加入1大勺蚝油、1勺糖，放少量清水稀释搅匀

葱姜蒜末、辣椒段、香菇粒、孜然粒、花生碎

制作步骤

牛肉粒加入调料腌制

锅中倒油，炒香葱姜蒜末和辣椒段

倒入牛肉粒，翻炒至变色

加入香菇粒，煸炒至软

加入孜然粒和花生碎，煸炒

倒入调好的豆瓣酱，转中火烹制5分钟

撒入芝麻，放凉后倒入密封容器

方法二

准备食材

肥瘦相间的牛肉一斤

花生米一大盘

黑芝麻或白芝麻一把

甜面酱1.5袋

花椒一小把

辣椒一大把

孜然粉一勺

十三香一勺

制作步骤

花生米炒熟，冷却后拍碎

辣椒切碎，花椒焙干焙酥后拍碎

甜面酱挤出备用

牛肉切小丁

锅中放油，炸牛肉粒至变色

倒入甜面酱，小火炒3分钟

加入辣椒花椒花生碎，撒入芝麻、孜然粉、十三香，翻炒均匀

方法三

准备食材

350克牛腿肉

650克鲜红辣椒

大葱、姜、大蒜各50克

熟花生米100克

熟芝麻适量

火锅底料、酱（如大豆酱、香其酱等）

油、盐、糖、蚝油、鸡精等调料

制作步骤

牛肉切碎，用料酒抓匀腌制

辣椒洗净，切碎后挤去水分

大葱、姜、大蒜切末

花生米炒熟，捣碎

锅中放油，炒牛肉粒至变色

加入葱姜蒜末炒香，倒入香菇丁炒软

加入豆瓣酱炒出香味

加入辣椒炒十几分钟

加入糖、黄豆酱、蚝油、鸡精，翻炒均匀

最后加入花生碎和熟芝麻，炒匀即可

方法四

准备食材

牛肉切块

葱姜蒜适量

豆瓣酱、川花椒、料酒、酱油等

冰糖、水

制作步骤

牛肉焯水后备用

锅中放油，爆香大蒜颗粒，加入豆瓣酱、川花椒炒香

倒入牛肉，加料酒、酱油、冰糖煮1小时

加入水，加盐调味，煮至汁浓肉烂

将煮好的牛肉放入火锅中，加入调料即可

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的方法进行调整。