索面头做法

索面头的做法如下：

先把调料煮好。

索面头另外用清水煮熟后，把面捞起来跟煮好的汤料相拌，可以加点菜油、姜和黄酒，这样味道会更好。

和面：将面粉、水、盐按1∶0.25∶0.025的比例配好，和得软硬均匀。

索面：将和好的面放在桌面上，先用圆木棍将面团滚成一张“大圆饼”，再用刀将它割开成螺旋形面条，然后放到木盘里，用席布盖上，放置半小时后，将面从木盘里一圈一圈地拉出，放在平台上索成手指似的粗细均匀的圆形面条。

盘面：将索好的面一圈圈盘在两根间隔为10厘米左右的索面筯上，每筯上一般盘20圈。

熟面：将盘在面筯的索面条缓慢地拉长到20厘米左右，放到面柜里，用席布遮好，放置一个半小时左右，让面胚“熟”透。

出面：将面柜里熟透的面拿到阳光下或通风的室外，将一根面筯插在面杠上方小木孔中，再用手将另一根面筯轻轻下压将面拉长，直拉到2米长许，将面筯插入面杠下方小木孔中，索面会在5-6小时后脱水晾干。

收面、装面：待索面晾干后，就可收面了，将面收下放在平台上，以25厘米左右为一段切开，切好后就可用包装纸把索面包装好。

把锅里的水烧开，放入索面。如果索面太长，可拗断分两截放入。碰到索面有尾端细丝粘在一起的“面头”，则先放“面头”。

然后盖上锅盖，等水再沸腾后，把火关小，稍微焖一会儿，即可起锅。在白色搪瓷大碗里倒大半碗鲜汤，然后加少许白糖、黄酒和味精，搅拌后放入已经熟的索面，上面再撒一把小葱，加几颗虾米，还要加点鸡蛋。