油炸大烧肉的做法

油炸大烧肉的做法如下：

将五花肉切成10厘米左右的块，泡冷水两小时以沥出血水，使肉不腥。

下凉水锅，放入姜片、葱段，冒泡后撇去浮沫，煮五六分钟关火。

捞肉用温水清洗干净，另起锅放料包（姜片、陈皮、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒），热水开始大火煮肉，大火五分钟后，转小火焖煮半小时，直到筷子可以扎透肉。

趁热捞出肉，用牙签在肉皮上扎密集的小孔，这样炸出来的烧肉皮更漂亮，口感更好。

调个生抽老抽酱油汁，均匀涂抹在肉片上，待酱色干了，再涂抹一层薄薄的蜂蜜，眼观蜂蜜干了，再涂抹一层香油，然后静置阴凉通风处让肉完全冷却。

起锅烧油，油热七成，下肉，肉皮朝下，油没过肉块四分之三，大火炸肉，喜欢焦感的多炸一会。盖上无水的锅盖，防止热油溅出。炸至肉皮呈虎皮状，焦糖色的肉肉即可捞出放凉。

碗里放辣椒面、白芝麻、花椒粒、辣椒段、一勺高度白酒拌匀备用。然后起锅烧油，油温七成热放洋葱条、香菜苗、葱段炸至微微焦黄关火，起锅泼入辣椒面中，边泼边搅拌。

炸好的肉切成厚度约0.5公分左右的片，加上酱油膏及姜丝就是一道美味的小菜。也可以和虎皮豆腐、焯水大白菜帮凉拌做个下酒菜，或者和各种蘑菇、笋、蔬菜一起炒着吃。

这样，一道美味的油炸大烧肉就完成了。建议搭配一些清淡的蔬菜或凉菜，以平衡口感。