四川蒸凉面的做法

四川蒸凉面的做法如下：

食材准备

面条250克

绿豆芽适量

醋2勺

糖2勺

麻油适量

花椒面适量

味精适量

生抽适量

香油适量

葱花适量

芝麻油适量

酱油适量

做法步骤

将水面（碱面）放在蒸格里，冷水下锅蒸，上汽后再蒸两三分钟，面条变黄一点即可，捞出后再在烧开的水中烫一分钟左右捞出。

菜籽油烧热放凉，等面条捞出后控干水，把熟油加进去一边加一边用筷子将面条抖散，动作一定要快，抖成面条根根分明即可。

按自己喜好放入调料，如葱花、蒜末、辣椒油、盐、酱油、醋、白糖、花椒末、香菜末等。

其他做法

另一种做法是，将面粉加入适量的水，再加一点点盐和成面糊糊，过滤掉面糊中的疙瘩和杂质，取一只平坦的盘子，刷上一层植物油，将面糊舀到盘里，上锅蒸，水开后五分钟即可，面凉后切成条，加入葱和蒜末，加入辣椒油、盐、酱油、醋、白糖、花椒末、香菜末等作料，拌匀。

还有的做法是，大米淘洗干净后，用清水浸泡一天，再加1/10的大米饭，然后磨成适度稀浆，放入有炒布的蒸笼蒸熟，蒸熟后倒在抹有香油或菜油的案桌上，晾冷后折叠切成细丝即成。其吃法多样，最普通的吃法是碗内放凉面，加入酱油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒面、蒜泥等调料，搅拌后有酸、甜、麻、辣、香五味。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。