白鳝巴做法

白鳝巴的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一：

材料 ：白鳝一条约500克，蒜瓣2个，红辣椒半个，豆豉1汤匙，葱适量，盐、糖、淀粉、老抽、绍酒、胡椒粉、姜末各适量。

步骤

用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成1厘米左右的短段。

红辣椒切颗粒，蒜头剁烂，葱切颗粒。

将白鳝加盐、糖、淀粉、胡椒粉、老抽、绍酒、姜末、油拌匀，码放盘中，用旺火蒸约7分钟取出。

炒锅放油，爆香蒜、豆豉、红辣椒、葱，加入盐、糖、胡椒粉、老抽、水，用水淀粉勾芡，淋在白鳝上面，趁热上桌。

做法二：

材料：白鳝，五花肉，蒜子，葱白，姜，料酒，盐，味精，胡椒粉，香油。

步骤

将白鳝放在木案上，用刀剁下头部，注意不要弄破鱼胆，否则会有苦味。

鱼身用七成热的水烫一下，再用稻草煤灰擦去白鳝表面的绒毛薄膜，剪去须边。