拔丝茄子的做法

拔丝茄子的做法如下：

材料准备

2个中等大小的茄子

2勺食用油

2勺白糖

2勺酱油

1勺白醋

1勺料酒

2个大蒜瓣，切碎

适量的葱花（用于装饰）

制作步骤

茄子处理：

茄子洗净后切成长条状，约1.5厘米宽。也可以根据个人口味切成不同的形状，比如斜切或块状。

炸茄子：

在宽口的平底锅中，热油炒茄子炸至金黄色。这样会使茄子更加香脆。将炸好的茄子捞出沥干油份备用。

炒制酱汁：

在同一个平底锅中，加入适量的食用油，加热后倒入葱、姜炒香。

加入切碎的大蒜炒香，然后加入白糖快速翻炒均匀，直到糖溶化形成焦糖色。

加入酱油、醋和料酒，搅拌均匀。

裹酱：

将炸好的茄子放入锅中，翻炒均匀，确保每块茄子都均匀地沾上酱汁。

炒至茄子上色均匀，酱汁浓稠时，即可关火。

装盘：

最后，撒上适量的葱花装饰，即可上桌享用。

小贴士：

糖浆的熬制是关键，糖要熬至冒小泡且颜色变为金黄色，这样拔丝效果最佳，不会发苦。

茄子炸好后，可以捞出沥油，然后再放回锅中裹糖浆，这样可以使茄子更加酥脆。

希望你喜欢这道简单又美味的拔丝茄子!