陈香糟的做法

陈香糟的做法如下：

优质绍兴酒的酒糟

食盐

花椒

在黄酒压榨后，将糟通过轧糟机压碎，过筛得到香糟原料。

配料比例为每100公斤糟加食盐4公斤，花椒30克。

将香糟与食盐、花椒充分搅拌后，放在石臼中捣烂成糊状。

将捣成糊状的酒糟灌入酒坛内，灌装时边灌边压实，确保不留空隙。

用荷叶将坛口包扎好，再用泥密封，陈酿1年左右，即为成品。

陈酿香糟含有丰富的氨基酸、维生素等营养成分。

其他应用

陈香糟还可以用于制作糟肉、糟卤等食品，具体做法如下：

选择新鲜猪肉，切成长方形肉块。

将肉白煮后，在肉坯两面敷上盐。

将凉透的肉坯放入盛有糖卤的缸内，并在中央放一个装有冰块的细长桶，迅速冷却至糟卤冻结成胶冻。

配制糟卤需要炒过的花椒、陈年香糟、上等绍酒、白酒、虾子酱油、精盐等。

将香糟与炒过的花椒、盐拌和后，置入瓮内盖好，用泥封口，待第2年使用。

将白煮肉的汤过滤后加入盐、味精、酱油、绍兴酒、高粱酒，拌合均匀冷却后，倒入糟露内，拌和均匀即可制成糟卤。

注意事项

在制作过程中，要确保所有器具的清洁，避免杂菌污染。

捣烂酒糟时要确保均匀，灌装时压实，以确保陈酿过程中香糟与空气隔绝，避免氧化。

陈酿时间越长，香糟的味道越浓郁，营养也越丰富。

希望这些信息对你有所帮助，祝你制作成功!