卤活鸡做法
卤活鸡的做法如下：
选料 ：选择健康无病的、鲜活的鸡为主料，以当年仔鸡为佳。
配卤水
清水50千克，加花椒、桂皮、大料、草果各250克，陈皮、甘草各300克，丁香25克，白糖1.1千克，生抽2.2千克，食盐1.05千克。
将上述调料放纱布包内，放清水锅内煮1小时即为卤水。
宰剖
将活鸡宰杀，放净血，入热水内浸烫，煺净毛，再开膛取出内脏，冲洗干净后，再将鸡小腿窝入鸡腹内。
卤制
将卤水烧至微沸，把白条鸡放卤水内浸烫，每隔10分钟，倒出鸡腹内卤水，再入卤浸烫，直至鸡熟为止（视鸡腿肉松软，用铁扦扎无血水冒出即可）。
煮制
将鸡放入沸水中氽约10分钟，捞起洗净，剁去头和爪。
另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧，撇去浮沫，转小火炖约40分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分。
切片
将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用。
最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。