山姆芝士抹茶蛋糕做法

抹茶芝士蛋糕

奶油芝士和马斯卡彭微波打软后搅拌均匀 ，加入砂糖A、盐、淀粉和抹茶粉搅匀至无干粉状。

加入加热至微沸的牛奶搅匀，此时温度为60°C，用均质机打匀。

依次加入低筋粉、蛋清A和蛋黄搅拌均匀，放置降温至40°C。

同时将蛋清B、砂糖和塔塔粉进行打发，打发至湿性发泡，分次与抹茶糊翻拌均匀。

倒入底部垫有油纸的6寸圆形蛋糕模具中抹平震匀，平炉上火210°C下火140°C水浴烤制15分钟，转上火120°C下火不变烤制75分钟，出炉脱模即可。

香软抹茶海绵蛋糕配抹茶芝士层

香软抹茶海绵：

鸡蛋与糖倒入盆中，并将打蛋盆置于热水上，一边加热一边搅拌材料融合，直到液体加热到39℃左右。将装有牛奶黄油的碗放入热水中，等需要时取出。蛋液加热到39℃左右后，马上离水，打发蛋液至泛白，拉起能画出明显纹路，并且不会很快消失的状态。过筛入低粉与抹茶粉，用翻拌的手法翻卷均匀。拿出泡在热水牛奶黄油液，取一抹刀抹茶面糊到牛奶液中搅拌均匀。把混合物倒回抹茶面糊中，依旧用翻拌的手法翻卷均匀。将面糊倒入烤盘中抹平，震几下，以190℃烘烤13分钟，烤盘尺寸：27x27cm。如果用圆形6寸模具烤，温度与时间：170℃烘烤25分钟左右。烤完取出震几下，待完全冷却。切一块6寸蛋糕片，其他作为蛋糕装饰用。

第一层抹茶芝士层：

温室软化的奶油奶酪用蛋抽搅拌顺滑，倒入砂糖搅拌融合。先倒入一个鸡蛋搅拌均匀，再倒入玉米淀粉搅拌融合。另取一个盆子，过筛入抹茶粉，90g淡奶油分几次倒入，先倒入少量与抹茶粉搅拌混合，一点一点加入。将抹茶奶油倒入奶酪蛋糊中，充分搅拌均匀，过筛一遍。6寸模具内垫上油纸，放入海绵蛋糕，倒入抹茶奶酪糊。

抹茶戚风蛋糕配抹茶奶酪层

戚风蛋糕底：

鸡蛋蛋黄加入砂糖，打发至发白，浓稠。植物油分三次加入蛋黄中，每次都要搅拌均匀方可添加下一次。然后加入牛奶，搅拌均匀。低筋粉和抹茶粉过筛进蛋黄糊，搅拌至顺滑。蛋白加入砂糖打发至提起有小尖角即可。分1/3到蛋黄糊，从下到上翻拌至均匀，再倒入剩下的2/3蛋白中翻拌至均匀。烤箱预热，翻拌好的抹茶糊离6寸模具15cm左右高度倒入，轻扣桌面几下排气。放入烤箱，160度，30-45分钟左右。出炉后倒扣，冷却后脱模，用刀把戚风底分成两层。

慕斯底：

奶油奶酪室温软化，黄油隔水融化，倒入奶油奶酪中搅拌均匀。豆腐放热水烫熟，捞起倒入奶油奶酪中，搅拌至顺滑无颗粒。加入砂糖，淡奶油继续搅拌均匀，最后滴入几滴柠檬汁，口感更清新。吉利丁片冷水泡软，吉利丁隔水融化至液体，倒入芝士糊中搅拌均匀。活底模垫油纸，放一片抹茶蛋糕，倒入慕斯液，再放入第二片，再倒入慕斯液。用刮刀刮平，保鲜膜盖上，放冰箱4小时以上或者过夜。脱模，摆上新鲜的水果即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合的做法尝试制作。