江西辣酱做法

江西辣酱的做法有多种，以下提供几种不同的制作方法：

方法一

材料：

5斤红辣椒

8两盐

1斤蒜

味精2两

糖4两

豆瓣酱1斤

醋2两

白酒2两

步骤：

1. 辣椒清洗干净后，放帘子上面控干水，控水时间要在一天以上。

2. 将辣椒放在搅拌机里搅碎，根据个人口味确定辣椒碎末的粗细。

3. 辣椒碎放在锅里，将盐、味精、糖、豆瓣酱、醋、白酒一并放在锅中，一边搅拌，一边熬制，直到开锅即可。

4. 待辣酱降为常温后，将蒜末放在盆子里，搅拌均匀后，在太阳下晾晒五天，晾晒好后，江西辣椒酱即制作成功。

方法二

材料：

辣椒500克

大蒜瓣

姜

盐

橘子皮

生抽

肉（牛肉或猪肉）

步骤：

1. 辣椒放盐拌匀，盐可以放到32克，下次可以放到42克，倒生抽拌成湿润状态。