香椿辣子酱做法

香椿辣子酱的做法如下：

材料准备

香椿：选择新鲜、色泽鲜亮、饱满紧实的嫩芽。

辣椒面：根据个人口味选择适量。

花椒粉：一小撮，增加麻香味。

大蒜：去皮拍扁备用。

食用油：适量，最好是香油，增加醇厚浓香。

盐：适量，用于调味和调色。

生抽：一勺，增加鲜味和色泽。

白芝麻：少许，增加口感和香味。

制作步骤

香椿处理：

将香椿洗净，剔除蔫黄和破损叶片，留下鲜亮的嫩芽。

将香椿放入沸水中焯水，加入少许盐，快速汆烫至由紫红转翠绿，迅速捞出并沥干水分。

调料准备：

大蒜去皮拍扁，与香椿一起放入臼中，用木棒舂捣，使蒜香与香椿清香融合。

加入辣椒碎、花椒粉、适量盐、生抽和香油，充分搅拌均匀。

炒制：

锅中倒入足量食用油，烧热后分三次倒入香椿和调料的混合物，边倒边搅拌，使油充分裹附在香椿上。

炒至香椿碎末均匀裹上油，呈现翠绿色且油润。

装瓶保存：

将炒好的香椿辣子酱倒入消过毒的玻璃瓶中，压实并密封。

置于阴凉避光处，静置数日，让美味充分融合。

小贴士

焯水是关键步骤，既能去除香椿的苦涩味，又能锁住其鲜嫩口感。

搅拌时要确保均匀，这样制作出来的香椿辣子酱口感更加细腻。

存放时避免阳光直射和高温，以保持其风味和延长保质期。

通过以上步骤，你可以在家自制美味的香椿辣子酱，用于拌饭、夹馍或作为其他菜肴的调料。