马卡做法

马卡龙（Macarons）是一种经典的法国甜点，以下是一种制作马卡龙的基本方法：

材料：

杏仁粉：45克

糖粉：200克

巧克力：200克

蛋白：48克

可可粉：15克

砂糖：52克

朗姆酒：5克

糖粉：64克

葡萄糖：15克

步骤：

杏仁粉过筛：

将杏仁粉放入筛网中过筛，以去除颗粒。

混合糖粉和杏仁粉：

将过筛后的杏仁粉和糖粉搅拌均匀。

打发蛋白：

将蛋白打发至干性发泡，即提起打蛋器时，蛋白能拉出一个直立的尖角。

分次加糖打发：

分次加入砂糖，继续打发至蛋白呈现硬性发泡。

加入粉类：

将混合过筛的杏仁粉和糖粉倒入打发好的蛋白中，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。

倒入裱花袋：

将混合好的面糊倒入裱花袋中，挤在烤盘上，形成直径约为3厘米的圆形面糊。

晾干表皮：

将挤好的面糊放在通风处晾干，直到表面不粘手，形成一层硬壳。