鱼肉打火锅

鱼肉下火锅的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一：

食材：

鱼片250g

蒜瓣4瓣

姜片4片

花椒5g

地瓜粉20g

干辣椒适量

火锅底料适量

步骤：

1. 鱼片用地瓜粉、蛋清、姜丝、白胡椒粉、生抽、白酒腌制半个小时。

2. 锅里油烧热，火锅料小火炒化，放姜、大蒜、花椒一起炒。

3. 锅里加水，水开放入鱼片，鱼片微卷时轻翻面。

4. 最后鱼熟装入碗中，放入花椒、辣椒、葱，浇热油。

做法二：

食材：

草鱼

泡椒

泡姜

泡豇豆

蒜

番茄

大葱

鱼火锅底料

配菜（豆腐、魔芋）

步骤：

1. 鱼肉加少量盐、姜片、葱叶、一点点料酒、加红薯粉。抓拌3分钟，抓拌入味。腌制20分钟。

2. 起锅烧菜油，加猪油，油六层热放入辅料（泡椒泡姜泡豇豆蒜），加番茄翻炒。

3. 炒至辣椒表面变白色，加白糖、醋，加糍粑辣椒，加鱼火锅底料。炒香后加山泉水，水沸后加味精调味，加豆腐魔芋煮20分钟。

4. 放入鱼头，鱼排煮5分钟左右，开最小火放鱼肉，鱼肉一点一点放，一起放会粘在一起。把鱼肉焖煮熟，出锅。鱼吃完就可以烫菜吃啦。

做法三：

食材：

草鱼11500g

火锅底料300g

豆瓣200g

泡辣椒末250g

泡姜150g

干辣椒节15g

豆豉沫35g

泡酸菜100g

花椒4g

姜片30g

葱节

油酥黄豆40g

鸡精20g

味精15g

白糖8g

料酒100g

干细豆粉60g

色拉油800g

步骤：

1. 将鱼清洗干净以后，切成鱼片，然后将鱼片放入盆中，加入少量盐、白酒、干细豆粉等搅拌均匀。再将泡酸菜切成小块，再将葱切断备用。

2. 在锅内加入适量的油，油温热了以后，加入蒜片、花椒炒香以后，再加入豆瓣、泡辣椒、泡姜、老姜颗继续炒香。再加入鱼骨以及鱼片。

3. 当鱼片开始固定的时候，就可以加入少量的清水、料酒、火锅底料、鸡精、味精、精盐、白糖、葱段。大火烧开以后，再转小火煮几分钟，然后撒上油酥黄豆就可以了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。