油炸鸡爪的做法

制作油炸鸡爪的步骤如下：

准备材料

鸡爪若干

油适量

调料（如花椒、八角、桂皮、辣椒、葱、姜、蒜等）

处理鸡爪

清洗鸡爪，剪去指甲。

焯水：将鸡爪放入凉水中，开火焯至血沫浮起，然后捞出沥干。

腌制鸡爪

用温水冲洗焯水后的鸡爪，控干水分。

表面抹上酱油腌渍一会儿。

炸制鸡爪

锅内倒入油，加热至中油温。

放入鸡爪，盖上锅盖炸至颜色变深且紧致。

炸好后，将鸡爪放入冷水中浸泡，使皮肤起皱，即“虎皮”效果。

准备香料

锅内留少许油，放入花椒、大料、小茴香、辣椒、葱、姜、蒜瓣等香料煸香。

炖煮鸡爪

加入适量水、酱油、盐、糖、胡椒粉等调味料。

倒入炸好的鸡爪，开火烹入绍酒，盖上锅盖炖煮。

转小火炖制约30分钟，然后转大火收汁。

出锅装盘

炖煮至汤汁浓稠，鸡爪入味后即可出锅装盘。

注意事项：

确保油温适中，防止炸焦。

炸制过程中可加盖防止油溅。

炖煮时火候要掌握好，避免过烂影响口感。

请根据个人口味调整调料用量