东北铁锅炖鱼头的做法

东北铁锅炖鱼头的做法如下：

准备鱼和配料

选择一条新鲜的鱼，去鳞、去内脏，并清洗干净。

根据个人喜好切成适当大小的段。

准备大葱切段，姜切片，蒜切末，辣椒适量（根据口味调整）。

煎鱼

在铁锅中加入少许油，加热至油温适中。

放入鱼段，煎至两面微黄，注意不要煎破鱼皮。

煎好的鱼段取出备用。

炒香配料

锅中留底油，放入葱段、姜片、蒜末和辣椒，小火慢慢炒香。

炒香后，捞出备用。

加水炖煮

在锅中加入适量的水，水量要没过鱼身。

加入煎好的鱼段，再加入炒香的配料、食盐、酱油、白胡椒粉和料酒。

如果喜欢辣味，可以此时加入辣椒。

炖煮

盖好锅盖，用中小火慢慢炖煮，时间约30分钟至1小时，直到鱼肉入味。

炖煮过程中，要不时查看汤汁情况，避免水分蒸发过多。

最后调味

炖好后，尝一下味道，根据个人口味适量加盐或胡椒粉。

最后撒上香菜作为装饰，即可出锅享用。

通过以上步骤，一道美味的东北铁锅炖鱼头就完成了。整个过程中，关键在于煎鱼和炖煮的时间控制，以及配料的搭配，这样才能保证鱼肉鲜嫩、汤汁浓郁。