汤菜山东海参的做法

山东海参的做法如下：

方法一：

前期准备

海参提前用冷水浸泡一夜，使其充分吸收水分并变软。

海参剪去沙嘴，冲洗干净，放入冷水锅内开大火煮开，煮约5分钟捞出沥干水分。

烹饪过程

净锅置火上，放清汤400克烧开，分别入海参、鸡片焯水一下捞出，均放入大汤碗内，撒上葱丝、香菜段、蛋皮片。

锅再加清汤600克，加热，放料酒20克、精盐、味精、酱油、海米，烧开，撇去浮沫，加醋、胡椒粉调味，淋上芝麻油，冲入放有海参、鸡片的汤碗内即成。

方法二：

前期准备

海参片成抹刀薄片；鸡脯肉片薄片，都放碗中，加料酒5克、精盐1克、味精1克、鸡蛋清、湿淀粉抓匀；鸡蛋皮切象眼片，葱切丝，香菜切段。

烹调

净锅置火上，放清汤400克烧开，分别入海参、鸡片焯水一下捞出，均放入大汤碗内，撒上葱丝、香菜段、蛋皮片。

锅再加清汤600克，加热，放料酒20克、精盐、味精、酱油、海米，烧开，撇去浮沫，加醋、胡椒粉调味，淋上芝麻油，冲入放有海参、鸡片的汤碗内即成。

方法三：

前期准备

海参片成0.5厘米厚、4厘米见方的大抹刀片，放入沸水中加适量的料酒焯透，捞出控净水分。