杏仁千层酥的做法君之
食材准备：
冷藏黄油120克
冷水75克
低筋面粉75克
中筋面粉55克
食盐2克
白糖15克
蛋液少许
杏仁片少许
制作过程：
混合面粉与黄油
低筋面粉、中筋面粉、食盐和白糖混合，用筛网过滤一遍。
黄油冷藏至有点硬的程度，切成小块，放入面粉中。
稍微拌一下，分次少许加入水，将其快速捏成一团，注意别让黄油融化了，面粉要全部包裹黄油粒，装入保鲜袋中放冰箱冷冻半个小时。
擀面与叠层
案板撒上少许低粉防粘，将面团取出来，轻轻将其擀开，擀成0.5厘米厚的长方形面饼，如同叠被子一般叠起，再次擀开、叠起。
如此反复三次，面饼稍微变得柔软了，但黄油依然不是很均匀的状态，冷藏一个小时取出，再次重复擀开、叠起的步骤三次，面饼和黄油慢慢融合了。
如此冷藏、擀开、叠起反复4次，将酥皮擀开后切成小块，用叉子在上面扎小孔，刷蛋液、撒糖粉，加上杏仁片。