火锅店如何制作鱼干

火锅店制作鱼干的方法可以参考以下两种详细做法：

麻辣小鱼干

主料：

无盐河鱼干：500克

配料：

红油：80克

郫县豆瓣酱：70克

冰糖：60克

阿香婆牛肉酱：40克

辣鲜露：35克

老干妈：30克

东古一品鲜：25克

熟芝麻：25克

中粗辣椒面：20克

红曲米：20克

花椒油：20克

辅料：

姜片：20克

小葱段：20克

鲜花椒：15克

干辣椒：15克

详细做法步骤：

1. 将小鱼干用清水简单清洗一下，控干水分，备用。

2. 锅中加入适量植物油，油温160°左右下入鱼干炸3-5秒钟左右捞出，备用。

3. 锅中加入适量植物油，放入姜片20克、小葱段20克、鲜花椒15克、干辣椒15克炒出香味后倒入600克清水，下入红油80克、郫县豆瓣酱70克、冰糖60克、阿香婆牛肉酱40克、辣鲜露35克、老干妈30克、东古一品鲜25克、红曲米20克、花椒油20克，煮3分钟后，把所有料渣用密漏打捞出来，备用。