重庆火锅底料汤做法

重庆火锅底料汤的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一

材料：

草鱼或鲫鱼头500克

鸡骨头或排骨300克

姜片5-6片

大葱一根

八角3颗

桂皮1块

干辣椒10-15只

豆豉酱适量

料酒2汤匙

盐适量

步骤：

1. 将鱼和鸡骨头或排骨放入清水中，加入料酒焯水，捞出备用。

2. 锅中加入适量清水，放入姜片、葱段、八角、桂皮和干辣椒，将鱼和鸡骨头或排骨放入锅中煮沸。

3. 煮沸后转小火炖煮30-40分钟，使鱼和鸡骨头充分出味，捞出鱼和鸡骨头或排骨。

4. 将鱼和鸡骨头或排骨分别剁成碎肉，用筛网过滤出鱼骨，将鱼肉研磨成细腻的鱼浆备用。

5. 将锅中的汤再次煮沸，加入适量盐和豆豉酱调味，然后加入鱼浆搅拌均匀煮沸，直到汤变稠。

6. 将火锅汤倒入火锅底部，即可开始烹饪火锅食材。

方法二

材料：

干辣椒半斤，剪成2厘米段

郫县豆瓣

蒜一两

姜一个

花椒一两

八角两个

葱3根

酱油

盐巴

叶子

步骤：

1. 炒制底料之前，要准备一大锅高汤，鸡汤、鸭汤、肉汤都可以，也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。

2. 先将炒锅烧至三成热，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜，待辣椒开始变色时加入少量料酒，紧接着放适量郫县豆瓣酱，大火翻炒几下即可。

3. 将炒好的底料倒入火锅，加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来即可。

方法三

材料：

大豆油3斤

辣椒段30段

豆瓣酱0.5斤

牛油0.5斤

鸡油块0.5斤

老姜0.5斤

大葱1斤

花椒30粒

八角5粒

桂皮拇指大2块

芝麻适量

草果4个

香叶6片

醪糟适量

啤酒适量

豆豉适量

辣椒面适量

步骤：

1. 准备原材料。

2. 大葱洗净从中间切开，姜切片，大蒜切沫，豆豉搅碎，准备大豆油（或者菜籽油都可以），花椒、八角、桂皮、草果、芝麻、辣椒段、香叶、醪糟、啤酒。

3. 家里有锅的用锅，我这个是煲桶，倒入油烧制8成热。

4. 放入牛油，直至完全融化。

5. 倒入切好的鸡油块，炸至金黄色捞出。

6. 倒入大葱和生姜，炸至金黄色暂时捞出（等下还要放进去）。

7. 转小火，待油温低一点的时候下入芝麻，然后下入大料（就是花椒草果辣椒段等）炸出香味即可，然后倒入豆豉，炒香。

8. 转中火，倒入豆瓣酱炒出红油，豆瓣发干即可。倒入捞起来的葱姜（榨干的葱姜）。

9. 转小火，倒入辣椒面，然后充分搅拌均匀，加入适量啤酒醪糟。

10. 小火慢熬一下，美味的火锅底料就完成了。

方法四

材料：

牛油50斤

干辣椒13斤

高粱酒1斤

醪糟2斤

郫县豆瓣3斤

豆母子3两

芽菜3两

大葱3斤破开

洋葱1斤切片

老姜5斤切片

步骤：

1. 先将牛油放入大锅中大火烧化，烧到7成热，改为中火，将大葱和洋葱放入油锅爆干水分，捞出不要。

2. 将老姜放入油中爆香到水气较少时，下入豆瓣，豆母子，芽菜，大锅铲不停铲动，以免巴锅，炒到水分快干时下糍粑海椒，改大火，这时锅铲不能停。

3. 锅里沸腾1