兰州酿皮子的做法

兰州酿皮子的做法如下：

材料

面粉

水

盐

食用碱（或碱面）

步骤

和面：

将面粉加适量水和少许盐，揉成硬面团，醒面20分钟左右后再揉光滑。

洗面：

把面团放入清水中反复揉搓，直至水变清，洗出的淀粉水沉淀5-8小时，剩余的面团即为面筋。

调制面浆：

沉淀好的淀粉水倒去上面的清水，加入适量食用碱，搅拌均匀成面浆。

蒸制：

平底盘刷油，舀入适量面浆，晃匀后放入开水锅中，大火蒸8分钟左右，取出晾凉，表面刷油防止粘连。

处理面筋：

面筋加酵母粉发酵后，放入刷油的盘中，大火蒸40分钟左右。

切配：

酿皮切成条状，面筋切成薄片，放入碗中。

调味：

加入适量酱油、香醋、蒜汁、盐、芝麻油、香菜、黄瓜丝、辣椒油等调料拌匀即可。

高担酿皮做法

调面糊：

直接将面粉加水、碱、盐调成较稀的糊状。

蒸制：

舀入制作酿皮的平底盆中，将盆放入开水锅中，隔水蒸几分钟即熟。

调味：

取出晾凉后切条，加入适量酱油、香醋、蒜汁、盐、芝麻油、辣椒油等调料拌匀即可。

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