生粑的做法

生粑的做法如下：

兴义禾生粑粑

泡米：

将粳米淘洗干净，浸泡一夜，第二天早上使用。白天将米放置室温下发酵8-10小时，直到表面产生大量气泡。

磨浆：

使用豆浆机将泡好的粳米磨成浆，注意水不要太多，使米浆呈糊状。

发酵：

在米糊中加入少许面粉以增加粘度，然后倒入醪糟液并搅拌均匀，盖好盖子直到发酵成熟，类似于做馒头时的发面过程。

调糊：

米糊发酵后会有轻微的酸味，加入一小汤匙口碱水去除酸味，如果喜欢甜味，可以加入一些白糖。由于酒酿本身含有糖分，所以也可以不加糖。

煎饼：

锅洗净后擦干，抹一点油润锅，用勺子将米糊舀成小饼状，不要太厚。成型后在锅边蓄一点清水，盖上锅盖焖至水干，然后揭开锅盖待水份散去即可铲出。煎饼过程中火不能太大，需要控制火候。

出锅：

约1分钟后即可起锅，用平铲小心铲出，两片米粑粑叠在一起即可。

普通生粑粑

和面：

面粉放入盆中，小苏打用少许温水溶化后倒入面粉里，加清水和成稍软的面团。盖上湿布，醒半小时左右。

准备馅料：

熟芝麻、熟核桃仁碾碎拌匀混合成馅心。火腿切末备用。

擀饼：

将醒好的面团分成4个小剂子，分别擀成长条形，抹上猪油，撒上火腿末。然后沿面片长边圈成圆筒，卷起并压扁。包上拌好的馅心，收口捏紧。