安井火锅油条做法
准备材料
高筋面粉
白糖
橄榄油
牛奶
酵母粉
纯碱
盐
水
制作过程
称量出高筋面粉,加入白糖和橄榄油,再称量150g牛奶,加入酵母粉,慢慢倒入高筋面粉里,揉成一个光滑的面团,多揉一会,起筋多。盖上保鲜膜发酵至两倍大。
取空碗一个,加入纯碱、盐和水搅拌均匀,揣到发好的面团里,盖上保鲜膜进行二次发酵。二次发酵完成。
案板及擀面杖刷植物油,把二次发酵好的面团擀成宽为5cm的长条,切成小条,两个叠起,用筷子在中间压一下,放入180度热油中炸制,入油锅前将油条双手反方向拧几弯。炸至油条表面金黄色即可捞出,沥干油。
提示和建议
面团发酵时,要保持温度和湿度,发酵至两倍大即可。
炸制油条时,油温要控制在180度左右,过高容易炸糊,过低则炸不出金黄的色泽。
油条下锅后要快速翻动,确保受热均匀,这样炸出来的油条才会外酥里嫩。
烹饪时间
准备时间:约30分钟(包括发酵时间)