安井火锅油条做法

高筋面粉

白糖

橄榄油

牛奶

酵母粉

纯碱

盐

水

称量出高筋面粉，加入白糖和橄榄油，再称量150g牛奶，加入酵母粉，慢慢倒入高筋面粉里，揉成一个光滑的面团，多揉一会，起筋多。盖上保鲜膜发酵至两倍大。

取空碗一个，加入纯碱、盐和水搅拌均匀，揣到发好的面团里，盖上保鲜膜进行二次发酵。二次发酵完成。

案板及擀面杖刷植物油，把二次发酵好的面团擀成宽为5cm的长条，切成小条，两个叠起，用筷子在中间压一下，放入180度热油中炸制，入油锅前将油条双手反方向拧几弯。炸至油条表面金黄色即可捞出，沥干油。

面团发酵时，要保持温度和湿度，发酵至两倍大即可。

炸制油条时，油温要控制在180度左右，过高容易炸糊，过低则炸不出金黄的色泽。

油条下锅后要快速翻动，确保受热均匀，这样炸出来的油条才会外酥里嫩。