黄牙丁做法

黄牙丁（又称黄辣丁、嘎鱼等）的做法有多种，以下提供几种不同的烹饪方法：

1. 水煮黄辣丁

食材：

黄辣丁

菜籽油、猪油

蒜苗、大葱、小葱

豆芽、生姜、大蒜

泡椒、泡萝卜

郫县豆瓣、青尖椒

小米辣、干青花椒、鲜青花椒

香菜、陈醋、白糖、胡椒、料酒、味精

做法步骤：

1. 挑选个头小、肉质细嫩的黄辣丁，清洗后控干水，加盐、料酒和拍烂的葱姜腌制10分钟。

2. 准备配菜如蒜苗和豆芽，切好备用。

3. 准备料头，包括青红小米辣碎、大葱短节、姜蒜末、泡红椒碎、酸萝卜片。

4. 锅烧热后倒油，撒盐，先炒配菜至断生，捞出垫底。

5. 另起锅，加猪油，炒香青花椒和酸萝卜，再加入泡椒、郫县豆瓣、姜蒜末和辣椒碎炒出辣香味。

6. 加啤酒和水，调味后煮两分钟，煮出香味。