炸气鼓做法

炸气鼓的做法如下：

原料配方

面粉：1.2千克

黄油：500克

鸡蛋：1.3千克

水：700克

牛奶：2千克

鸡蛋黄：10个

白糖：400克

柠檬（取汁）：400克

炸用油、糖粉、香草粉适量

制作方法

制作面糊

将水放入不锈钢锅里，加黄油置于火上烧开，待黄油全部溶化时，将面粉1千克过筛加入，用木棒快速搅拌，搅至面粉烫熟时取下。

再将鸡蛋液分3~4次搅拌入，至鸡蛋液加完为止，面糊搅拌细腻膨松即成气鼓糊。根据情况用鸡蛋调整其稠稀度，即鸡蛋可适当增减。

炸制

用勺将气鼓糊（约25克）舀入油温度约140℃的温油锅里炸制，须不断翻转敲打。

待胀起约2倍左右时，提高油温度至160℃继续炸至金黄酥脆。

注意事项

面糊的稠稀度要适中，以鸡蛋液调整。

油温要控制好，以免面糊炸焦或炸不熟。

炸制过程中要不断翻转敲打，使气鼓充分膨胀。