螺蛳粉大片腐竹做法

螺蛳粉的腐竹做法如下：

准备腐竹

将腐竹放入开水中浸泡，直到腐竹变软无硬心，然后取出切成一小条或块状。

腌制腐竹

将切好的腐竹放入碗中，加入适量的盐、料酒、香油和味精，腌制10分钟。

制作蛋糊

另取一个小碗，放入花椒，加入适量温水浸泡至水变色，然后用筷子将花椒取出，只留下花椒汁。

将葱剁碎，与花椒汁一起放入腐竹碗中拌匀。

另取一碗，打入鸡蛋，加入淀粉，调成蛋糊。

炸制腐竹

在锅里倒入适量的食用油，烧至6成热（约180℃）。

将拌好的腐竹蘸匀蛋糊，放入油锅中炸制，直到腐竹内部成熟且表面呈金黄色，捞出沥油。

如果需要更酥脆的口感，可以将炸好的腐竹再次放入油锅中复炸，直到表面呈现酥脆状态。

煮制螺蛳粉

在螺蛳粉出锅之前，将炸好的腐竹放入锅中，与螺蛳粉一起煮3分钟左右，使腐竹充分吸收汤汁。

装盘

煮好后，将腐竹捞出，控干油分，放入盘中备用。