潮州橄榄菜的做法

潮州橄榄菜的做法如下：

准备材料

芥菜（酸咸菜叶）

橄榄

食用油

酱油

盐

其他可选香料（如芝麻油、鸡粉）

处理芥菜和橄榄

将新鲜芥菜晾晒去除水分。

橄榄用开水过一下，待凉后切细备用。

梅菜芯去掉头部并洗干净，分成骨部分和叶部分，再切小段。

腌制

芥菜和橄榄分别用盐腌制二三十天。

腌好的芥菜和橄榄用油泡后，将菜、橄榄放入锅中。

煮制

加食用油和水，用猛火熬制两小时。

加入盐、芝麻油、爆炒蒜末，改用慢火熬煮4~5小时，直至芥菜和橄榄变黑为止。

晾凉和封装