家常钵钵菜做法

家常钵钵菜的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

1. 斑节虾钵钵菜

食材：

斑节虾半斤

黄瓜、土豆、芦笋、胡萝卜、莴笋、白萝卜各100g

八角、花椒、桂皮、香叶、辣椒、生姜、大葱适量

香葱、香菜、鱼腥草（不喜欢可不加）、小米辣、青尖椒、熟芝麻、花椒面适量

做法：

1. 将调味食材切好后备用。

2. 热锅热油小火加郫县豆瓣酱炒出红油，加入香料炒香，加入豆豉、蚝油、生抽、鸡精和1500g开水煮五分钟，过滤备用。

3. 蔬菜切片用竹签穿串好，沸水加少量盐、油烫熟后入冰水备用。

4. 斑节虾穿竹签，沸水加葱姜煮熟后放入冰水，冷却后备用。

5. 将香葱、香菜、鱼腥草等加入汤底，加四川油泼辣子和柠檬汁，冷藏半小时后食用。

2. 钵钵鸡

食材：

莴笋1根

莲藕1节

土豆1个

鸡爪200克

鸭肠100克

鸡胗100克

钵钵鸡调料1包

做法：