小干枣做法

小干枣的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：晒干法

原料选择：

选择皮薄、肉质肥厚致密、糖分高、核小的品种。

处理：

将枣在沸水中热烫5~10分钟，立即冷却后摊开晒制，提高干制品品质。

晒制：

在枣园空旷地搭木架，上铺苇席，将枣铺上，白天晒时翻动，晚上收堆盖苇席，防止露水打湿。暴晒5~6天，制成干枣。

方法二：人工干制法

原料：

选用加工品种，如婆枣、乐陵小枣等，拣去伤、烂、病虫枣。

烫漂：

将枣在开水锅中焯一下，捞出沥干，减少氧化作用。

烘烤：

预热后逐步加温，在55~60℃保持6~10小时，装枣后关闭通风窗口；当枣温达35~40℃时，稍感烫手，待7~8小时后，用力压枣时枣身出现皱纹；枣温达45~48℃时，枣表面出现一层小水珠。

蒸发：

加大火力，在8~12小时内使烘房内达到68~70℃，注意通风排湿，当枣果表面出现皱纹时，说明干燥正常。

方法三：烘干法

清洗：

将红枣放进清水中洗净，沥干水分。