淮南油酥烧饼的做法

淮南油酥烧饼的制作方法有多种，以下是几种常见的做法：

发面烧饼版

用料

中筋面粉 500克

水 350克

酵母 3克

小苏打 一捏

做法

将面粉、水、酵母和小苏打混合和成面团，饧40~50分钟。

按照视频教程制作，可以加入干辣椒、老抽、清水和色拉油搅匀后抹在饼表面，最后撒上芝麻，烤至4-5分钟。

不发面版

用料

普通面粉 20斤

盐 3~4两

水 30-40度 10斤

做法

将盐化开，加普通面粉，揉好醒十分钟再揉一遍。

抹上由辣椒、老抽、清水和色拉油搅匀的调料，撒上芝麻，烤至4-5分钟。

烤箱版

用料

发酵面团 3杯

酥油 2汤匙

油 10汤匙

鸡蛋黄 3个

白芝麻 1杯

做法

烤炉预热至350F。

制作油酥：1/4杯油烧热，关小火，下3/4杯面粉翻炒至花生酱色。

烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉，慢慢倒入3/4杯开水，边倒边搅拌，揉成面团后醒30分钟。

将烫面和发酵面团混合揉搓均匀，擀成长方形薄片，铺上油酥，卷起，分成10份。

每个小剂子捏合开口，拧成麻花状，压扁后擀成圆饼，刷上蛋黄液，沾上白芝麻。

放入预热好的烤箱，烤25分钟左右，至金黄色。

简易版

用料

玉米油 25克

水 115克

中筋面粉 250克

中筋面粉 50克

玉米油 30克

盐 2克

做法

制作油皮和油酥的面粉分开，玉米油也称好分开。

油皮所有材料放入盆内，用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团，醒面30分钟。

醒面期间制作油酥，锅烧热，倒入玉米油，小火加热后倒入面粉，边倒边搅均匀成油酥面。

醒好的面团取出，擀成长方形片状，均匀铺上油酥，卷起，平均分成10个小剂子。

取一个小剂子，两头捏紧，擀长，叠被子一样折两折，再擀长，再折两下，擀成烧饼坯。

其他剂子依次做好，放入铺了油纸的烤盘，醒发20分钟，烤箱上下火预热190度，烧饼胚刷蛋液，沾上白芝麻，送入预热好的烤箱，烤25分钟左右，至金黄色即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和条件选择合适的做法尝试制作。