特色包做法

1. 鸡爪清理干净后，放入汤煲加水煮沸，加入姜片、料酒和盐，转小火慢炖2小时，至汤汁浓稠。

2. 汤汁冷却后放入冰箱冷藏4小时以上，凝固成冻状后倒扣取出，切成小丁。

3. 猪前夹肉切成小丁，与鸡蛋、料酒、盐、生粉混合搅打成肉泥。

4. 将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入调料搅拌均匀后冷藏。

5. 面粉中加入酵母和清水揉成面团，发酵至两倍大后松弛20分钟。

6. 面团搓成长条，分切出小剂子，擀成圆形面皮，包入肉馅，打褶包成包子。

7. 包子底部刷水，沾满芝麻，放入锅内煎至水分收干，撒上葱花即可。

上海小笼汤包