荷香鲤鱼做法

荷香鲤鱼的做法有多种，以下提供两种做法：

做法一：

1. 鲤鱼取中段洗净，下油锅炸至金黄色，捞出；荷叶用水泡开。

2. 油锅烧热，放葱段、姜片煸香，入鱼段、五花肉，加其余调料一起卤制，待鱼肉入味收汁，倒入垫荷叶的盘中即可。

3. 材料：鲤鱼500克，五花肉适量，荷叶一张。调料：葱段，姜片，盐，鸡精，胡椒粉，老抽，糖，鲜味酱油，色拉油各适量。

4. 制作要诀：烧鱼时要用文火烧，使鱼肉入味。

做法二：

1. 准备鲤鱼30条，每条重量控制在1000克以内。将鱼腹部剖开，去除内脏，清洗干净后放入恒温冰箱（温度设置为-4℃）冷藏6小时，以此达到排酸的效果。准备1500克三层带皮五花肉，切成0.5厘米厚的片状。取30张干荷叶，提前放入清水中浸泡2小时。为防止鲤鱼在烹饪过程中糊底，需准备3个竹篦子，用竹签固定好形状，垫在容量为50升的不锈钢桶底部。

2. 在每条鱼的腹部塞入2片五花肉。用荷叶将鱼包裹起来，再用绵线紧紧捆住。把包好荷叶的鱼侧着摆放在不锈钢桶内。

3. 锅中倒入50克色拉油，烧至五成热，放入小茴香30克、草果2个、花椒30克、桂皮20克、干姜70克，翻炒出香味，接着加入葱段、姜片各50克以及拍破的蒜子100克，继续炒香，然后捞出装入香料包并扎紧。在炒香料的锅中倒入2200克陈醋、1500克老抽、250克南酒、400克巧勺热烹香酱油，放入香料包，中火煮10分钟，再加入20斤清水，放入100克盐、2000克白糖，搅拌均匀，中火煮沸，料汤便制作完成。备注：熬制料汤时，投料顺序要求十分严格，流程如下：先用热油炒制香料￫加入葱姜蒜煸炒￫煮醋和酱油￫添加清水￫最后调节盐和白糖的用量。传统的淄博酥锅大多采用“汤煮香料”的方法，以100℃的沸水激发香料味道，但这种方式出味慢，香气清淡且不持久。这道菜传入济南后，经大厨改良为热油煸炒香料，这样出味快，香气浓郁且持久；醋、酱油、清水不能同时放入锅内，应先在热锅中煮醋和酱油，待出香味后再加水，否则菜品只有酸味而没有香味。

这两种做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。