鲅鱼去刺的做法

鲅鱼去刺的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：使用菜刀和钢勺

1. 将新鲜鲅鱼收拾好内脏，清洗干净。

2. 切下鱼头鱼尾，用菜刀从肚皮处切开，洞着中间的脊骨，片下两边的肉片。

3. 用钢勺子把大片鱼肉上的肉一点一点刮下来的。

4. 全部刮干净后，只剩下顺间的鱼肉和鱼皮，小刺在刮的过程中也去除干净了。

5. 将去了鱼刺的肉装入碗中，加入其它调料，和成馅即可包鲅鱼水饺。

方法二：解冻后处理

1. 将冰冻的鲜鲅鱼解冻一半后，外软腔硬，即可杀鱼。

2. 去鳍、去尾、去鳃、开膛，撕掉膛内的黑膜。

3. 将鱼内外洗净，放在案板上。

4. 用刀面将鱼从前向后轻拍，拍完一面，拍另一面，使鱼肉拍松。

5. 将鱼仰面朝上，腹腔平摊，将脊骨去掉。

6. 接着用刀将鱼肉从鱼皮上刮下来。

7. 剔出的鱼肉放入盆中，然后舀一碗水，边搅拌鱼肉边往里面加水，按一个方向搅拌，使鱼肉充分吸水。