脆肉皖火锅做法

做法一：

原料 ：脆鲩鱼、盐、油、姜、蒜、料酒、大葱。

步骤

脆鲩鱼洗净去鳞切成长条块状，每块厚度约3毫米。

热油锅，蒜末、姜末爆香，放入鱼块翻炒去腥，加少许料酒。

葱切段，深底锅中放水烧开后放入葱段和翻炒好的脆鲩鱼块，煮5分钟即可食用。

做法二：

原料：

脆肉皖鱼500g、葱适量、姜适量、蒜适量、潮州咸菜一袋。

步骤

鱼肉剔骨，切成条状，用耗油、水淀粉和盐抓匀腌制。

潮州咸菜切丝泡水，姜切片，葱切段，蒜头备用。

冷锅热油，放入蒜头、葱和姜片煸炒出香味。

最后放入鱼肉爆炒，放入咸菜，炒至肉质金黄即可出锅，约五分钟。

做法三：

原料：

脆肉鲩1斤、姜片3片、大蒜2瓣、香葱1根、酱油适量、白酒少许、蚝油适量、盐适量、花生油适量、玉米淀粉适量、米辣1根。

步骤

鱼肉用清水清洗干净，切成薄片，用盐、酱油和食用油腌制15分钟。

鱼片在下锅前加入玉米淀粉，混合均匀备用。

大蒜切碎，姜切片，香葱切段，小米辣切小段备用。

热锅凉油，放入大蒜和姜片煸炒出香味。

放入鱼片大火煸炒至8成熟，淋一点白酒去腥。

放入酱油和蚝油翻炒均匀，出锅前加入香葱和小米辣翻炒一下即可。

做法四：

原料：

脆肉皖、灯笼椒（或辣椒）、酱油、蚝油、老抽、水、香菜。

步骤

鱼片洗干净沥干水，配料清洗干净处理成适合的大小。

热锅冷油，下入蒜蓉姜片八角小火炒香。

蒜蓉炒出香味微微发黄，再下入鱼片翻炒至八成熟。

接着下调味料，酱油两勺，蚝油一勺，老抽大半勺上色，适量水焖煮，再下入彩椒块翻炒片刻。

等到水差不多焖干，下香菜翻炒均匀，大火收汁即可。

做法五：

原料：

脆肉皖500克、青红尖椒各一条、鸡腿菇一条、胡萝卜半条、酱油两勺、料酒1小勺、干辣椒10克、花椒5克、姜蒜适量、大葱半根、盐油适量、生粉适量、豆瓣酱一勺、胡椒粉适量。

步骤

脆肉皖切薄片，用料酒、花生油、生粉、盐、少许胡椒粉、酱油腌制三十分钟。

备好需要的素材，干辣椒和花椒没上镜。

油放锅中烧开，加入姜蒜、干辣椒、花椒、一勺豆瓣酱煮出味道，不断拌炒，味香炒开后加入腌好的脆肉皖片，大火翻炒五分钟。

依次加入素材，不易熟的先加，依旧大火翻炒，加入适量盐，注意鱼之前有腌，翻炒五六分钟，可以稍微加锅盖十几秒。

装盘，脆鱼香辣脆，色香味俱全。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。