干毛刀鱼的做法
简单腌制法
材料：毛刀鱼1条、盐适量、红辣椒粉适量、白胡椒粉适量、料酒适量、生姜适量、大葱适量、姜蒜油适量。
步骤：
1. 将新鲜的毛刀鱼宰杀，并清洗干净。
2. 将鱼身上的鳞片刮净，腹部的内脏清除干净，洗净后沥干水分。
3. 在鱼身上划几刀，然后在鱼身上均匀地撒上盐、红辣椒粉和白胡椒粉，用手轻轻按摩，让调料均匀地渗透入鱼肉内部。
4. 将料酒撒在鱼身上，再放入切成薄片的生姜和大葱葱段，腌制15分钟。
炒制法
材料：毛刀鱼50克、青椒3个、生姜适量、蒜葱适量、干辣椒适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量。
步骤：
1. 毛刀鱼用水浸泡10分钟，沥水晾干。
2. 青椒切丝，干辣椒切段，葱切段，姜切丝，蒜瓣拍扁，放在一个碗里。
3. 锅中放油烧热，倒入辅料，再倒入毛刀鱼，翻炒，翻炒片刻后，放一点老抽、生抽、料酒。
4. 加水，刚刚没入食材，煮到水收汁后，加入盐，鸡精，最后，翻炒几下，就可以出锅了。