盐巴肉做法

盐巴肉的做法有多种，以下提供两种常见的做法：

四川传统盐巴肉

用料

五花肉 2771克

腌肉料：盐巴 332克，白糖 83克

泡肉水料：盐巴 332克，白糖 55克，生姜 138克，水 2500克，葱 50克，陈皮 8.3克，花椒 3.4克，草果 2个，小茴香 5.5克，香叶 5.5克，八角 5.5克，白芷 6克

做法

将五花肉剔骨，猪皮烧烧刮洗干净，水分滴干。

将盐巴和白糖混合拌匀，抹在肉上，猪皮要使劲揉，腌三天，每天翻一次。

三天后，将腌出的盐水倒进锅里，加水2500克，烧开后撇去浮沫，加盐巴332克，白糖55克，放入陈皮、花椒、草果、白芷、小茴香、香叶、八角、小葱和生姜，煮开后盖上锅盖焖一会儿，晾凉。

将料水再倒进盐肉里，盖上盖子，再腌三天，每天翻一次。

三天后，将肉捞出来，用热水冲洗一下，挂起来风干。

三天后，用热水把盐肉表面盐巴洗掉，挂起来风吹，约需十来天。