摊摊面的做法
摊摊面是一种以面条、芽菜肉臊和青菜为主要食材的街边美食。以下是摊摊面的详细做法：
材料准备：
面条 ：选择细面，煮熟后备用。芽菜肉臊
肉末（一般使用猪肉或牛肉）
芽菜（如绿豆芽）
葱姜蒜末
花椒粉
辣椒红油
酱油、醋、白糖等调味料
青菜：
如菠菜、空心菜等，烫熟后备用。
调料
酱油汁、醋汁、芝麻酱、辣椒红油各一勺
花椒粉
少量开水或汤
制作步骤：
制作芽菜肉臊
锅烧热后倒入适量油，油热后倒入肉馅，炒至干香。
加入适量花椒粉炒香，再加入葱姜蒜末炒香。
倒入碎米芽菜，炒匀后倒入料酒，再倒入适量辣椒粉炒匀，煸炒至均匀干燥，芽菜肉臊就做好了，盛出备用。
制作调料汁
酱油、醋、白糖倒入锅内煮开，凉凉备用。
锅内油烧热，加入小茴香小火炸出香味，捞出小茴香放入辣椒粉里，继续大火将油烧至十成熟，再凉至七成，倒入辣椒粉里，辣椒红油就做好了。
煮面
水烧开后放入面，然后快速用筷子搅散，放入青菜，煮到断生，用手掐开一截面，没有白点即可，就可以装碗了。
装盘
细面煮熟盛入放了料汁的碗里，青菜烫熟放在上面，放芽菜肉臊、香葱碎、花生碎即可。
小贴士：
面糊要稀一点，用舀子舀起，倒在烧热的鏊子上，均匀地摊开，然后用劈子反复在鏊子上抿，直到抿干，再用抢子沿鏊子边把摊好的煎饼抢起揭下来放好。
火一定要小，油很少也不会糊的，切记。
这样，一碗美味的摊摊面就做好了，搭配一碗熬杂饭，味道更佳。