芹菜炒海参的做法
准备食材
新鲜的海参几只（根据人数来定，一般两到三只就够了）
大虾一小斤（剥出虾仁）
小芹菜一把（那种细细香香的最好）
葱姜蒜适量，用来提味
处理食材
海参先要用清水泡发，如果是干海参的话，得提前一夜泡上，中间换几次水，直到海参变软变大，肉质饱满。泡好的海参用剪刀剪开肚子，清理掉里面的泥沙和内脏，然后冲洗干净，切成小段备用。
虾仁去壳去肠线，洗干净后放碗里，加一点点料酒和盐，腌上一会儿，去去腥味。
小芹菜摘去叶子，只留茎部，切成小段，葱姜蒜也切好，备用。
焯水
烧一锅水，水开后，先把海参倒进去，焯个一两分钟，海参遇热会稍微缩小，这是正常的。然后再把虾仁也倒进去，虾仁变色后就赶紧捞出来，别焯老了，不然口感就不鲜嫩了。
焯好的海参和虾仁放一旁沥干水分。
炒制
锅里倒油，油热后，先把葱姜蒜扔进去，小火慢慢炒出香味，注意别炒糊了。